BÖLÜM 1
Zaman zaman yeni tanıştığım dostlarım, "bu kadar işinin arasında bunca şeyi nasıl,araştırıyorsun zor değil mi? " diye sorarlar bana.Onlar sordukça ben den de hep aynı yanıtı veririm: "Sanırım bu bir yaşam biçimi ve ben böyle yaşamaktan mutlu oluyorum.O nedenle de zorlanmıyor, hatta büyük keyif alıyorum bundan"
Aslında onlar da haklılar çünkü artık günümüzde sağlıklı bir yaşam sürmenin bedeli biraz da yasaklar listesi ile yaşamayı gerektiriyor.
Bu durum en çok da kendimizin olduğu kadar ailemizin de
sağlığına düşünen biz anneler için, kaçınılmaz oldu. Şahsen benim son dört, beş
yıldır mutfakta ki kara tahtamda bir To
Do List im var :)
Hadi size biraz bu listemden bahsedeyim de, hep beraber gülelim
:)
Hazırsanız başlıyorum:
Ekmekten uzak dur.. hatta beyazından siyahına, renk
sıkalasındaki tüm renklerdeki ekmeklerden...
Tabi bu durum Siyez unu ile karşılaşana kadardı.. Hatta
bildiğiniz üzere bu Siyez buğdayı sevdam beni "kendi ekmeğini kendin yap,
hatta yetinme dostlarına da yap"aşamasına taşımış durumda :)
Yoğurdunu evde mayala, (hatta ilk mayanında menşeyi belli
olmalı :) Öyle her sütten de olmaz köyden keçi sütü getirt, ama her keçi de
olmaz, ne yediğini bileceksin, gezip hoplayıp zıplayacak o keçiler...öyle lafla
da olmaz gidip yerinde göreceksin :)
Yumurta konusu başlı başına bir hikaye mesela...yumurta
benim için Pazar sabah kahvaltılarında bakır sahanlara mis gibi köy tereyağına
kırılarak yenen vazgeçilmezim iken, epeydir augmentin kutusu ile eş muamele görürür olmuştu..
Açıkçası ben öyle organik ürünlerede pek itibar edenlerden değilim, yani kötünün iyisi midir? derseniz, evet öyledir. Ama gel gör ki, bu kadar araştırıp, neredeyse köy köy, çiflik çiflik gezip işin aslını görünce böyle oluyorsunuz. arlanın sadece 4/3 lük bir kısmını, ruhsat almak için ilaçsız tarım yapılıp, 3/4 ünde bildiğiniz DDT ile (evet yanlış okumadınız, bildiğiniz aşırı öldürücü, zehir olan DDT den bahsediyorum,) neredeyse yıkıyorlar...
Devlet tarafından kullanımı 27 yıl önce yasaklanan DDT'nin tarım alanlarında kullanılmaya devam edildiği Sakarya Üniversitesi tarafından açıklandı. Şimdilik organik pazar ve marketlerden bu işi idare edebilsem de hedefim, kendi bahçeme sahip olmak ve yerel tohumlardan takas eden topluluklarla irtibata geçip kendi ekimimi yapabilmek..
Açıkçası ben öyle organik ürünlerede pek itibar edenlerden değilim, yani kötünün iyisi midir? derseniz, evet öyledir. Ama gel gör ki, bu kadar araştırıp, neredeyse köy köy, çiflik çiflik gezip işin aslını görünce böyle oluyorsunuz. arlanın sadece 4/3 lük bir kısmını, ruhsat almak için ilaçsız tarım yapılıp, 3/4 ünde bildiğiniz DDT ile (evet yanlış okumadınız, bildiğiniz aşırı öldürücü, zehir olan DDT den bahsediyorum,) neredeyse yıkıyorlar...
Devlet tarafından kullanımı 27 yıl önce yasaklanan DDT'nin tarım alanlarında kullanılmaya devam edildiği Sakarya Üniversitesi tarafından açıklandı. Şimdilik organik pazar ve marketlerden bu işi idare edebilsem de hedefim, kendi bahçeme sahip olmak ve yerel tohumlardan takas eden topluluklarla irtibata geçip kendi ekimimi yapabilmek..
İşin büyüğünü halletmiş olduğumdan, bir peynir aşığı ne
yapar atlar gider yaz tatillerinde yolunu biraz uzatıp, dolandırıp Ezine'den
girer, Asostan çıkar üretimhaneleri
gezer..Onun da yaptım ama mayasına güvenemediğimden içime pek sinmedi doğrusu. Şimdi kendi fermente ettiğim elma sirkemle, keçi sütünden en yüksek protein oranlarını yakalayan lorumu üretip, ailece afiyetle tüketiyoruz.
Denemek isteyenler için tarifimi de paylaşayım hemen:1 tl keçi sütü çelik tencerede kaynatılır, t başına ben 1 çorba kaşığı ev yapımı elma sirkesi ekliyorum. Kısa bir süre sonra süt kesilmeye başlıyor ve ılınana kadar soğumaya bırakıyorum. Bir saat kadar iyice kesilmesi için ağzını kapatıp bıraktığım sütü sonrasında temiz bir tülbent ile süzüyorum. Kesilen kısımları lor peyniri oluyor. Süzülen su ise en kıymetli gıda olan namı değer whey protein yani peynir altı suyu. Evet şu body bulding sporunun vazgeçilmezi olan whey protein in ev hali :) Sakın ha atmaya kalkmayın o sağlıklı yaşam dostlarının hazinesidir. Ben çorbalarımda zevkle kullanıyorum. Özellikle yoğurt çorbasında. Hele için ebirazda nohut ve Siyez eriştesi koyarsanız, tadına doym olmaz. Bir ara merak edenlere tarifini de vereceğim.
Ama aramızda kalsın yaparken en mutlu olduğum, fırında yapılan ekmek ve tatlı ürünler oluyor. Sonucunu heyecanla bekleyen pofuduğun o fırından gelen vanilya kokularını duydukça artan mırıltıları ve dumanı tüten çaydanlığın buğulandırdığı camın önünde bana eşilik edişi başlı başına bir neşe kaynağı...Onun tercihi daha çok Siyez unlu, yalova cevizli, tarçınlı, havuçlu kekim ve bir de yazın taze meyvelerle yaptığım kakaolu vişneli yada orman meyveli mufinimden yana oluyor. O sütle ben sıcak çikolata ile tercih ediyorum :)
 |
| Cevizli, havuçlu tarçınlı siyez unundan yapılan muffinlerim |
Ama kediciğe şekerli gıda nasıl verilir ki? diyenleri duyar gibiyim :) içiniz rahat olsun, benim mutfağımdan şeker girmez. Tüm pişenler de, tarife göre sadece meyvelerin şekeri, özel bir meyve şurubu, bal veya pekmez kullanırım...
Şimdilik mutfak günlüğümün sonuna geldik, tekrar görüşmek dileğiyle,
Sevgiler
